№ 9 от 17.07.2010 - Квас

Квас

Настоящий квас очень полезен, он не только утоляет жажду, но и бодрит, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Получают его путем молочнокислого брожения, используя хлебные дрожжи, либо специальные квасные дрожжи и молочнокислые бактерии. Напиток получается непрозрачный, с небольшим осадком на дне бутылки.
   Следует отличать настоящий квас от квасного напитка. Последний представляет собой газировку, в которую добавлены красители, ароматизаторы, консерванты, регуляторы кислотности, а также концентрат квасного сусла. Такой напиток содержит гораздо меньше витаминов и микроэлементов.
   Настоящий квас имеет пузырьки небольшого размера, которые образуют пену, в отличие от газированных напитков, у которых пузырьки более крупные и быстро исчезают. Квасной напиток не утолит жажду, если в его составе имеются искусственные заменители сахара, а наоборот, только усилит ее.
   Гораздо полезнее бочковой квас. В нем происходит естественное насыщение углекислотой и нет искусственных добавок. У такого напитка существует, пожалуй, единственный недостаток - срок его хранения составляет всего сорок восемь часов, в то время как квасной напиток не портится в течение целого месяца. Информация о сроке изготовления бочкового кваса должна быть указана на пломбе, которой запечатана цистерна.
   При покупке кваса обратите внимание на этикетку. Там должна быть указана дата розлива и срок годности, а также пищевая ценность напитка. Квас может быть пастеризованным и не прошедшим пастеризацию. Самый полезный – не пастеризованный, хранится он в основном 2-3 суток, иногда дольше.