Майонез

При выборе майонеза следует обращать внимание на его состав и срок годности. По сроку годности продукта можно определить наличие либо отсутствие в нем искусственных добавок. Майонез, в составе которого только натуральные консерванты (соль, уксус, горчица) может храниться не более двух недель. Если же срок годности превышает пол года, значит, в майонезе имеются искусственные антиоксиданты, антиокислители и консерванты.

Тем, кто следит за своей фигурой от легкого майонеза лучше отказаться. Дело в том, что маложирные майонезы содержат большое количество крахмала, который тяжело переваривается и способствует набору веса, в то время как высокожирный продукт имеет легко усваиваемые растительные жиры. Поэтому лучше покупать майонез жирностью 67%, а не 25%. Высококалорийные сорта имеют густую консистенцию, низкокалорийные – более жидкую. Обратите внимание на то, какое масло использовалось для приготовления майонеза. Оно должно быть подсолнечным, при чем рафинированным и дезодорированным, только в этом случае майонез не будет иметь запаха подсолнечника.

При выборе оливкового майонеза следует учитывать, что ярко выраженный вкус достигается только за счет ароматизаторов, ведь в количестве достаточном для появления соответствующего вкуса и аромата оливкового масла потребовалось бы столько, что продукт начал бы горчить. Если в составе майонеза имеется горчица, то в однородной кремовой консистенции должны выделяться темные крупинки.

Не рекомендуется употреблять майонез, в составе которого имеется уксусная кислота. Лучше покупать продукт со слабым 3% уксусом, тогда его вкус будет более сбалансированным, а не кислым. В некоторых случаях производитель заменяет яичный порошок, входящий в состав классического майонеза на стабилизаторы и загустители. Отличить такой продукт можно по его консистенции, на вид она будет немного рыхлой. Классический провансаль имеет 67% жирность.
Свежий и качественный майонез имеет сметанообразную консистенцию, однородную по всей массе. Если вы обнаружили в нем большое количество мелких пузырьков воздуха, или эмульсия начала расслаиваться (масло отделилось от воды), значит, перед вами низкокачественный либо испорченный в результате неправильного хранения продукт.

Так как в состав майонеза входит уксус и горчица, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Лучше всего майонез подойдет для заправки различных салатов в количестве не более одной, двух столовых ложек. С жирными продуктами, такими как свинина, говядина или жирная рыба майонез не сочетается.