Мясной фарш

Мясной фарш относится к числу скоропортящихся продуктов, поэтому при выборе важно уметь отличить свежий полуфабрикат от залежалого. Поверхность свежего фарша блестящая. Цвет полуфабриката может быть от красного до светло-розового, все зависит от его состава. Если преобладает мясо говядины, то цвет будет насыщенно-красным, больше свинины – фарш приобретает розоватый оттенок, становится бледнее. Самым вкусным считает фарш из различных сортов мяса.

Мясной фарш, в котором помимо мяса нет больше никаких добавок, может выделять сок. Если сок ярко-красный, значит, фарш свежий, если же он помутнел, то мясо залежалое и покупать его не стоит. Естественно, что свежий фарш не должен иметь неприятного запаха, а также сторонних «ароматов». Помимо мяса в составе фарша могут присутствовать различные специи и пищевые добавки, чаще всего это соевый белок. Соя в виде гранул позволяет удерживать в фарше влагу.

Минимальный срок хранения (12 часов) имеет фарш, хранящийся при температуре не выше +6 °C. Полуфабрикат, подвергшийся заморозке при -12 °C может храниться в течение 30 суток, при -18 °C – до трех месяцев.

Совет: купив фарш в вакуумной упаковке, не вскрывайте ее до того момента, пока не станете готовить. Следует помнить, что при каждой разморозке качество фарша ухудшается.