Мясо. Мясные котлеты

Вопреки бытующему мнению, о том, что мясо есть вредно, диетологи утверждают, что оно не только не оказывает никакого отрицательного влияния на организм, но даже полезно, если его правильно выбрать и приготовить. Выбирая из двух кусков мяса, купить следует то, которое выделяет меньше влаги и не липнет к рукам. Если слегка надавить на мясо, то на месте нажатия не должна выступать влага. Свежее мясо имеет приятный запах.
Прежде чем приступать к готовке, свежее или размороженное мясо следует подготовить: тщательно промыть и замочить в соленой воде на два часа. После этого повторяем процедуру еще раз и можно смело готовить - благодаря соли из мяса выведены все вредные вещества, токсины и молочная кислота.
Оказывается, что каждый сорт мяса имеет свои специфические полезные свойства: говядина способствует быстрому восстановлению связок и костей, поэтому она очень полезна при переломах и растяжениях. Говяжья печень восполнит дефицит железа и поддержит ослабленное зрение. Чтобы сохранить полезные свойства говядины, ее не следует резать на мелкие кусочки, а варить целым куском на слабом огне.
Баранину следует жарить или запекать, она окажется хорошим средством при упадке сил и болях в животе. Свинину готовят так же, как и баранину - жарят и запекают. Она поможет избавиться от сухого кашля, окажется полезной при диабете и истощении. Свиные почки рекомендуется включать в рацион питания при шуме в ушах, болях в пояснице и повышенном потоотделении.
Совет: чтобы мясная отбивная получилась сочной и нежной, мясо перед жаркой следует смазать взбитым яйцом. При жарке сформировавшаяся яичная оболочка не даст соку вытечь из мяса. Отбивную обжаривают со всех сторон и тушат до готовности с закрытой крышкой. Важно помнить, что лучшим и самым полезным гарниром к любому мясному блюду могут быть только свежие овощи и зелень.
Наряду с натуральным мясом без добавок популярны также мясные полуфабрикаты, среди которых выделяются котлеты. В составе котлет имеются растительные добавки, которые сдерживают упаривание мяса при жарке. Однако если таких добавок окажется слишком много, то вкус мясного полуфабриката будет испорчен. В <Мясных> котлетах содержание мяса должно быть не менее 60%.
Совет: для детей следует выбирать куриные котлеты, для пожилых людей - из говядины. Универсальным вариантом окажутся котлеты из смешанного фарша. М.С.Воронин.