Баклажаны

Баклажан это овощ, который едят зеленым. Дело в том, что молодые недозрелые баклажаны отличаются более мягким, нежным вкусом, чем спелые. В баклажанах не много витаминов, зато, они богаты клетчаткой, поэтому очень полезны для кишечника. По утверждению диетологов, регулярное употребление баклажанов позволяет снизить уровень холестерина в крови и улучшить сердечную деятельность.
   В зависимости от сорта, баклажаны бывают: белыми, коричневыми, фиолетовыми и могут иметь различную форму. Масса белых баклажанов в два раза меньше, чем фиолетовых, за то по вкусовым качествам они явно выигрывают. Недостатком фиолетовых баклажанов является то, что при выборе бывает сложно отличить свежий овощ от залежалого, - коричневые пятна гнили плохо различимы на темном фоне. Молодой овощ выделяется темной окраской и ярко-зеленым хвостиком.
   Свежий баклажан всегда сухой и блестящий, его поверхность твердая, нигде не проминается. Самый надежный способ определить возраст баклажана - разломить его пополам, и обратить внимание на мякоть. Если она рыхлая, значит, плод уже начал созревать, то есть окажется не очень вкусным. Большое количество семян также говорит о том, что овощ не подходит для приготовления.
   Советы:

1. Правильно приготовленные баклажаны смогут удивить необычным вкусом, напоминающим тушеные грибы. Необходимо тщательно вымыть овощ и нарезать его крупными кусочками. Но сначала следует избавиться от излишней горечи. Для этого существует несколько решений: баклажаны можно обдать кипятком, круто посолить и смыть горечь, или же залить их слабым уксусным раствором на одну, две минуты.
2. Далее овощи необходимо слегка обжарить, за тем положить нашинкованный репчатый лук. Жарим еще около двух минут, после чего добавляем сметану и тушим до готовности. По вкусу готовое блюдо практически не отличается от тушеных опят.
3. Баклажаны можно и замариновать. Для этого нарезаем несколько овощей кубиками, добавляем немного соли и выкладываем в чистую посуду. За тем необходимо приготовить специальный маринад: в небольшую емкость выливаем одну столовую ложку уксусной эссенции, добавляем пару лавровых листов и несколько штук душистого горошка. Заливаем полученный раствор в банку с баклажанами, добавляем ложку растительного масла и через неделю баклажаны приобретут такой вкус, что отличить их от маринованных грибов будет практически невозможно.