Шампиньоны

Многие виды грибов обладают полезными свойствами благодаря наличию в них витаминов и полезных микроэлементов. В шампиньонах присутствует фосфор ( по его содержанию эти грибы приравнивают к рыбным продуктам) и железо. Но только правильно замороженные и хранящиеся в соответствии с нормой грибы сохраняют свои полезные свойства.
При консервации (термической обработке) грибы теряют практически все витамины, поэтому чтобы этого не происходило, прибегают к заморозке. Шампиньоны на доли секунды подвергаются обработке жидким азотом, которая позволяет сохранять до 80% витаминов.
Грибы замораживают поштучно, поэтому в упаковке они должны быть не одним комом, а разрозненными. Это легко проверить на ощупь, взяв упаковку в руки. Температурный режим хранения шампиньонов около -18 °С. Поддерживание указанной температуры крайне важно, ведь разморозка вызывает в структуре грибов появление кристаллов льда, от чего они теряют не только внешний вид, но и витамины.
Продолжительное хранение грибов также пагубно сказывается на содержании в них микроэлементов (упакованные грибы могут храниться в магазине до двух лет), поэтому следует проверять дату их упаковки. Свежезамороженные шампиньоны имеют серый оттенок, а неестественно белый цвет или наличие желтоватого оттенка говорит о том, что в грибах присутствуют химические добавки и покупать их, конечно жe, не стоит.