Пряники

  На Руси пряники любили, ими угощали гостей и дарили друг другу. В те времена состав этого лакомства был предельно прост: мука, мед, корица, имбирь и гвоздика. Сегодня в пряники добавляют много вспомогательных компонентов, не лучшим образом сказывающиеся на его вкусовых качествах: консерванты, разрыхлители, красители и ароматизаторы. Благодаря таким «новшествам» пряник стал дольше храниться (до шести месяцев).
  Яркая упаковка еще не гарантия качества ее содержимого. Главное, чтобы она была герметичной, без повреждений, в противном случае пряники быстро засохнут или, в зависимости от влажности воздуха, станут слишком мягкими. Дольше всего продукт хранится в целлофановой упаковке.
  В зависимости от вкусовых предпочтений можно выбрать сырцовые или заварные сорта пряников. Последние отличаются тягучестью, имеют длительный срок хранения. Сырцовые пряники рассыпчатые, мягкие, но срок хранения у них не так велик, как у заварных.
  Сладкий продукт может быть любой формы, главное чтобы края пряника были ровными, не растекшимися. Важным показателем качества пряника служит его глазировка. Она не должна иметь сколов, неоднородных участков. Глазировка из качественного сиропа наносится ровным слоем по всей поверхности пряника, она не должна липнуть к рукам. Если пряник с фруктовой начинкой, то начинка должна быть однородной, равномерно распределенной.
  Во вкусе качественного пряника не должна преобладать кислинка, что говорит о грубом нарушении условий его хранения. Дольше всего пряники останутся свежими в сухом прохладном месте при относительной влажности воздуха 75%.